ε- 聚赖氨酸与其他几种**防腐剂的抑菌效果

                         ε- 聚赖氨酸与其他几种**防腐剂的抑菌效果

   摘要 ε-聚赖氨酸作为一种**食品防腐剂具有广谱、pH使用范围广、耐高温等特点，广泛受到食品企业的信赖，但其与其他**食品防腐剂的抑菌性能对比数据目前文献报道资料较少，导致其不能被广泛应用于食品行业， 此文通过 MIC 实验和抑菌效果实验综合对比了ε-聚赖氨酸、 茶多酚、 Nisin 和 壳聚糖这4 种**防腐剂的抑菌性能，为食品企业使用ε-聚赖氨酸提供基础数据。
（由于实验过程的复杂和繁琐，在此不在冗赘 ）
  从实验结果可以看出， 各种抑菌剂对三种菌的抑制效果各不相同， ε-聚赖氨酸 、壳聚糖、茶多酚对大肠杆菌的较小抑菌浓度分别为 0.005%、0.1%、0.09%。ε-聚赖氨酸 、壳聚糖、茶多酚和 Nisin对金黄色葡萄球菌的较小抑菌浓度分别为0.0025%、0.05%、0.06%、0.1%。ε-聚赖氨酸 、壳聚糖、茶多酚对假单胞菌的 较小抑菌浓度分别为 0.025、0.05%、0.06%。
由表 3-2 所见，nisin 金黄色葡萄球菌有较强的抑菌作用，对葡萄球菌的较小抑菌浓度应在小于 0.1%，而对假单胞菌、大肠杆菌无明显作用。ε-聚赖氨酸、 茶多 酚和 壳聚糖都是广谱抑菌剂，Nisin 只对革兰氏阳性细菌有抑制作用，而对革兰氏阴性如：大肠杆菌和假单胞菌等无抑制效果。
ε-聚赖氨酸对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和假单胞菌均有表现出较强的抑制作用，浓度为 0.02%时 ε-聚赖氨酸对大肠杆菌、假单胞菌抑菌作用较弱，浓度在0.04%和 0.06%之间时，抑制作用远**浓度为 0.02%时的效果。浓度在0.04%~0.06%之间时，各浓度之间的抑菌效果差异不明显,说明已达到较佳 抑菌浓度。壳聚糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用都有明显的抑菌作用，且抑菌效果随浓度增加面加强，当其浓度达到 1.0%左右时，抑菌效果随浓度增加增加效果不明显。茶多酚对三种菌均表现出较强的抑制作用，在浓度为 0.05%时茶多酸对大肠杆菌和假单胞菌已有较强的抑制作用， 对金黄色葡萄球菌 抑制不明显。 随浓度增加，茶多酚对金黄色葡萄球菌的抑制效果显着增加，而对 别外两株菌的抑制效果变化不显着。
Nisin 对大肠杆菌的抑菌效果在浓度由 0.02%到 0.04%过 程中存在加大跃迁；浓度在 0.04%~0.10%之间时，抑菌圈直径增加缓慢；Nisin 对大肠杆菌和假单胞菌无抑菌圈产生，说明 Nisin 对这两种菌无抑制作用，因为这两种菌为革兰氏阴性菌，而 Nisin 只能够抑制革兰氏阳性菌。
 结论
本实验研究了ε-聚赖氨酸、 壳聚糖、 茶多酚和 Nisin 四种**保鲜剂对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和假单胞菌的抑制效果，通过 MIC 实验和较佳抑菌效果实验发现四种保鲜剂对三种代表菌的抑制效果各不相同，其中ε-聚赖氨酸、壳聚糖和茶多酚表现出较好的抑菌效果，Nisin 较差。